Casares López, Román. Badalona (Barcelona), 27.IV.1908 – Madrid, 11.III.1990. Catedrático de Universidad, especialista en Análisis químico, toxicológico y bromatológico, pionero en la investigación y docencia de la bromatología.
Hijo de Román Casares Bescansa, es uno de los primeros “Casares” no nacido en Galicia. La vida laboral de su padre se desarrolla, en ese momento, en la prestigiosa empresa Cros (abonos químicos) en Badalona, donde nace Román Casares López. Posteriormente, la empresa le envía como director de la fábrica de Alicante y, más tarde, es director de la de Sevilla (1912-1915). Con anterioridad (1900-1907), Casares Bescansa había trabajado para la empresa Larios de Málaga; en 1915 vuelve a esta ciudad, donde fallece en 1962. La movilidad familiar hará que Casares López concluya sus estudios de segunda enseñanza en el Instituto de Málaga, donde se gradúa de bachiller en 1924. En la Facultad de Farmacia, Universidad Central (Madrid), se licencia en 1927 (Premio Extraordinario) y se gradúa como doctor en 1929 con la tesis Estudio sobre la acidez del vinagre y reconocimiento de las falsificaciones que a la acidez se refieren.
Su magisterio universitario se inicia en 1929 como ayudante de Técnica física; en 1930 es profesor auxiliar de Análisis químico. Pensionado por la Junta para Ampliación de Estudios, para cursar bromatología con el profesor Alfredo Heiduschka (Dresde, Alemania), comienza así su especialización en esta ciencia.
La situación nacional le lleva a prestar sus servicios en el Ejército, asimilado a farmacéutico 2.º (teniente, 1937) y a farmacéutico 1.º (capitán, 1938). Fue destinado al laboratorio químico-farmacéutico del Ejército del Sur (Granada), Ejército del Centro y Ejército del Norte. En 1940 pasó, por oposición, a la escala activa (Ejército del Aire).
Terminada la guerra, vuelve a su función docente y obtiene el 19 de noviembre de 1940, por oposición, en la Facultad de Farmacia de Madrid, la cátedra de Análisis químico y en especial de alimentos, medicamentos y venenos; en 1943 se le agrega Bromatología y Toxicología, denominada en 1945 Análisis Químico Aplicado y Bromatología. Su última lección magistral el 6 de mayo de 1978, año en que se jubila, a los setenta.
Su labor en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas se inicia, al crearse éste, tras nombramiento como profesor agregado de la sección de Química analítica del Instituto Alonso Barba de Química (1940-1948). Fue jefe de la sección de Química bromatológica del Instituto Español de Fisiología y Bioquímica (1948-1951), director del departamento de investigaciones bromatológicas (1951-1978) y vocal del Pleno del Patronato Ramón y Cajal de Investigaciones Biológicas y Médicas (1956). En 1948 funda la Sociedad Española de Bromatología, de la que será presidente, así como director del consejo de redacción de la revista Anales de Bromatología.
A su iniciativa se debió la creación de la Escuela de Bromatología, para formar en esta especialidad (técnico bromatólogo) a posgraduados universitarios, que se inauguró en 1954. Dentro de ella, Casares fue director (Orden Ministerial del 10 de septiembre de 1954) y profesor de Tecnología aplicada. Desde su cátedra universitaria y desde la escuela formó brillantes generaciones de bromatólogos y creó un magnífico equipo científico.
Diversas academias reconocieron su laboriosidad y valía científica. Entre las nacionales, cabe destacar su elección como académico de número de la Academia Nacional de Farmacia el 25 de marzo de 1935; presidente de la sección 5.ª, Bromatología e Higiene; presidente de la sección 10.ª, Farmacopea; miembro de la Comisión de Aguas Minerales; presidente de la sección 1.ª, Ciencias Físico-Químicas. La Real Academia Nacional de Medicina le nombró vocal de la Comisión de la Farmacopea (1941) y más tarde secretario.
Colaboró activamente en la redacción y edición de la Farmacopea Española en su IX edición; académico de número desde 1963, con la Medalla número 13, le sucedió el doctor Santos Ruiz el 29 de octubre de 1991). También ingresó en la Real Academia de Barcelona (1956).
Fue merecedor de numerosas distinciones nacionales y extranjeras. Falleció en Madrid en 1990.
Obras de ~: Estudio sobre la acidez del vinagre y reconocimiento de las falsificaciones que a la acidez se refieren, Málaga, Imprenta Urania, 1929; Sobre la mantequilla de cabra, Madrid, 1934; Investigación de pequeñas cantidades de bromuros en el cloruro sódico, Madrid, 1935; Programa de Bromatología y Toxicología, Madrid, 1940; Programa de Análisis Químico Aplicado y Cuestionario de Ejercicios prácticos, Madrid, 1941; Tratado de Bromatología, Madrid, 1942 (2.ª ed., Madrid, SAETA, 1947; 3.ª ed., Madrid, Casares, 1959; 4.ª ed., Madrid, Casares, 1968; 5.ª ed., con R. García Olmeda y C. Valls, Madrid, Universidad Complutense, 1978); Química de los alimentos, Madrid, SAETA, 1942; con J. L. de Azcona y J. Leal Luna, Aplicación del método del plomo a la determinación onaños de la edad de minerales de Madrid y Córdoba, Madrid, Instituto Geográfico y Catastral, 1942; Nuevas orientaciones en la expresión de los resultados de análisis de aguas minerales, Madrid, 1942; Programa de análisis químico y en particular de los medicamentos, alimentos y venenos, Madrid, 1943; con L. Villanua Fungairiño y P. García Puertas, Tratado de análisis químico, Madrid, Universidad Complutense, 1978 (10.ª ed.), 3 ts.; Alimentos, existencia y vida. Discurso para la recepción pública como académico en la Real Academia de Medicina; contestación de D. José Albareda Herrera, Madrid, Instituto de España, Real Academia Nacional de Medicina, 1963; H. D. Belitz y W. Grosch, Química de los alimentos, trad. de ~ et al., Zaragoza, Acribia, 1988; J. L. Multon (coord.), Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias, introd. de F. Lepatre, trad. de ~ et al., Zaragoza, Acribia, 1988.
Bibl.: Datos biográficos del Profesor Dr. D. Román Casares López, Madrid, Estades, 1961; R. Roldán Guerrero, Diccionario biográfico y bibliográfico de autores farmacéuticos españoles, t. I, Madrid, Real Academia de Farmacia, 1963; G. M.ª Tomás, Cien años de Historia de la Facultad de Farmacia de Madrid. 1845-1945, tesis doctoral, Madrid, Universidad Complutense, Facultad de Farmacia, 1974; M.ª P. Villanúa Martí, Evolución histórica de la Bromatología en la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense, tesis doctoral, Madrid, Universidad Complutense, Facultad de Farmacia, 1989.
María Esther Alegre Pérez
