Ruiz Solaguren, José Luis. Amorebieta (Vizcaya), X.1928 – Madrid, 23.V.2013. Empresario de hostelería.
Hijo de un taxista, Félix Ruiz, y una cocinera, Dominga Solaguren, comenzó a trabajar como limpiabotas a los catorce años en el bilbaino Café de La Granja. En 1945 se inició en la hostelería en el Bar Neguri de Bilbao del que salió como encargado para hacerse cargo del Café Suizo, también en la capital vizcaína. En 1954 se trasladó a Madrid para encargarse del Bar-Restaurante Garay, y a los dos años decidió crear su propia empresa. Inauguró en 1957 la cervecería “José Luis” en la calle de Serrano y, conforme a una política de reinvertir dividendos en la propia empresa, abrió tres años después el restaurante “José Luis” en la calle Rafael Salgado. Siguiendo esta línea volvió a la calle Serrano, en 1964, a instalar el Bar Americano y, tras hacerse cargo de la explotación del Restaurante del Hotel Jugoeslavia en Belgrado (Yugoeslavia), comenzó su expansión internacional abriendo el restaurante “José Luis” en México D. F. y el Restaurante Parador “José Luis” en Montreal (Canada), a los que siguieron en los años ochenta otros restaurantes en estos mismos países y en Estados Unidos, así como la expansión nacional de su cadena de restaurantes “José Luis” por las principales capitales españolas. Comenzó asimismo en estos años el negocio de catering y una colección de arte que en la actualidad se compone de más de quinientas piezas entre cuadros, esculturas, dibujos y grabados, fruto de la permuta con artistas o clientes de banquete por obra.
En la década de 1990 puso en marcha la Escuela de Hosteleria “José Luis”, para la preparación y reciclaje del personal de sus establecimientos, y continuó innovando en el campo de la hostelería instalando un delicatessen en el local de su primer “José Luis”, en la calle Serrano, mientras expandía su marca por toda la geografía madrileña, a la vez que recibía la concesión de restauración y hosteleria del Teatro Real de Madrid. Asimismo, inició la explotación de una finca en el termino de Ciudad Real, destinada a la agricultura y la caza, abrió una central logística de distribución y almacenamiento y puso en marcha las Bodegas Antaño en Rueda (Valladolid), con capacidad de producción de cinco millones de botellas al año. A estas bodegas ha incorporado un museo para su colección de arte y la biblioteca —de más de veinte mil volúmenes— que adquirió a los herederos del historiador y gastrónomo Manuel Martínez Llopis.
Obtuvo el Diploma de director de empresas turísticas del Instituto de Estudios Turísticos, así como otros diplomas nacionales y extranjeros. También fue miembro de varias asociaciones profesionales y gastronómicas, siendo académico fundador de la de Gastronomía.
Asimismo, estuvo en posesión de distintas condecoraciones españolas y extranjeras y recibió numerosos premios por su labor profesional, entre los que se puede destacar el Premio Marqués de Desio de 1990 al mejor profesional de la restauración española, concedido por la Academia Española de Gastronomía, el Premio Busca Isusi de la Academia Vasca de Gastronomía, el de “Empresario de 1998” de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid y la Medalla de Oro al Mérito del Trabajo del Ministerio del Trabajo y Asuntos Sociales en 1999.
Bibl.: J. A. Fernández Cuesta, “Bodegas Antaño, noble cuna para un gran vino”, en Revista Sector Ejecutivo (abril de 2001); Amilibia, “El invierno es mejor para el amor”, en La Razón, 30 de agosto de 2001; M. Yagüe, “Banquete en Jose Luis”, en El Correo Español, 4 de septiembre de 2002; “José Luis, el restaurador encargado del banquete de la boda de Ana Aznar y Alejandro Agag”, en Hola, septiembre de 2002; P. Galindo, “Siempre es para mi una ilusión ser cómplice de las ilusiones y esperanzas de futuro”, en Hosteleria y Turismo, 24 de septiembre de 2002; I. Amestoy, “Hay que estar preparado para las inclemencias”, en Magazine de El Mundo, 16 de diciembre de 2002; J. A. Fernández Cuesta, “José Luis, más de medio siglo de la restauración española”, en Sector Ejecutivo (enero de 2003); A. Vivas, “Las manos que nos dan de comer”, en Época, febrero de 2003; O. R. Sanmartín e I. Carlevilla, “La jubilación es disfrutar, yo lo he hecho desde que naci”, en El Mundo, 10 de febrero de 2003; “José Luis, el de los restaurantes”, en Magacine radiofónico, 2003; L. Tenorio, “El éxito estriba en lo que verdad estés dispuesto a sacrificar”, en La Razón, 2004; F. Escudero, “De limpiabotas a gigante de la restauración”, en El Mundo, 7 de diciembre de 2005; C. Duerto, “A Franco le hacían pasar hambre en casa para que viviese muchos años”, en Magazine de El Mundo, 26 de febrero de 2006; J. Rivero, “Me duele el olvido de mi tierra”, en El Correo Español, 13 de mayo de 2007; R. Rivas, “José Luis, el rey del pincho”, en El País, 24 de mayo de 2013.
José del Corral Raya
