Biography
Hijo de confiteros, la familia dejó su pueblo natal cuando Teodoro Bardají contaba cinco años de edad para emigrar a Argentina. Sin embargo, su padre muere de enfermedad, lo que obliga a su madre a regresar a Binéfar. Todavía vivió Bardají en su lugar natal unos años, hasta que su tío Pedro Mas, que tuvo gran influencia en su vida, se lo llevó a trabajar con él a la fonda de la estación ferroviaria de La Encina en Alicante. Como le gustaba reconocer a Bardají, aunque su vocación por el arte culinario era de toda la vida, sintió la influencia de imponderables cocineros, pero sobre todo de su tío Pedro, tanto que fue el mayor de una familia de cocineros compuesta por tres hermanos. Su hermano Arturo fue jefe de cocina de los duques de Arión y su hermano Pedro fue el contratista del Club de Campo. [...]
Works
Índice Culinario. Colección de las mejores recetas de cocina, antiguas y modernas, según los más prestigiosos Jefes mundiales. Seleccionadas y agrupadas en series de cincuenta [...] expresamente para la revista Unión del Arte Culinario de Madrid, Madrid, Tipografía de Felipe Peña Cruz, 1915 (última ed., Angüés [Huesca], La Val de Onsera, 1993)
La salsa Mahonesa. Recopilación de opiniones acerca del nombre tan discutido de esta salsa fría seguido de unas notas de la exposición Culinaria de 1925 en Madrid, Madrid, Imprenta de Julián Peña, 1928
La cocina de “Ellas”: Fórmulas escogidas de cocina práctica, repostería casera, helados y gastronomía en general (próls.de J. M.ª Pemán, J. Arrarás y F. Mullor Fernández), Madrid, Pueyo, 1935 (2.ª ed. [próls. de J. M.ª Pemán y Alberto Insúa], Madrid, 1955
última ed., Angüés [Huesca], La Val de Onsera, 2002)
Cocina para fiestas, Madrid, Atlas, 1944
Gastronomía elemental y superior. El arte culinario práctico, Barcelona, Garriga, 1976.
Bibliography
C. Frías, “Entrevista a Teodoro Bardají”, en Ellas (Madrid), 21 de mayo de 1933
J. M.ª Pemán, J. Arrarás y F. Mullor Fernández, “Prólogos”, a T. Bardají Mas, La cocina de “Ellas”: Fórmulas escogidas de cocina práctica, repostería casera, helados y gastronomía en general, op. cit.
E. Terrón, España encrucijada de culturas alimentarias, Madrid, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 1992
J. M.ª Pisa Villarroya, La salsa mahonesa antes y después de Teodoro Bardají, Angüés (Huesca), La Val de Onsera, 1999
J. M.ª Pisa Villarroya (coord.), Las 4 estaciones de la gastronomía aragonesa, Huesca, Instituto Aragonés de Fomento, 2000
R. Miranda, “Un libro sacado del fuego”, en El Periódico de Aragón (Zaragoza), 31 de diciembre de 2002
E. Martín Mazas, Teodoro Bardají Mas. El precursor de la cocina moderna en España, Rivas (Madrid), Talleres de Punto Verde, 2008.
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