Pertenecía a la ilustre familia de los Golfines, pues era hijo de Alonso Golfín, destacado personaje en la vida cacereña y leal servidor de los Reyes Católicos, en cuya casa se alojaron Isabel y Fernando cuando estuvieron en esa villa. El apellido Paredes provenía de su madre y fue consecuencia de un engaño. Su citado padre Alonso Golfín casó con Mencía de Tapia, hija del caballero trujillano Sancho de Paredes. Este prometió hacer heredero al hijo de Mencía, y por ello le impusieron el nombre de Sancho y el apellido de Paredes, en honor a su abuelo materno. Pero éste volvió a casar otra vez, y de este matrimonio nació el famoso y forzudo Diego García de Paredes, a quien Cervantes llamó el Hércules y Sansón de España, y a quien su padre dejaría finalmente por heredero.

Sancho de Paredes Golfín fue primeramente regidor de Cáceres y luego, por mediación de su padre, entró al servicio de los Reyes Católicos, quienes lo hicieron contino de su casa. Su cercanía a las personas de los monarcas, su fidelidad y sus grandes cualidades hicieron que éstos se fijaran en él y le encomendaran puestos de confianza. Así, en 1498 lo nombraron teniente de camarero, y más tarde le dieron la tenencia de varios lugares y castillos con la administración de justicia de ellos. Fue luego camarero de Isabel la Católica y es uno de los que firmaron como testigos del célebre testamento de esta Soberana, donde aparece como Sancho de Paredes. [...]