Llona Larrauri, Jesús. Bilbao (Vizcaya), 3.VIII.1931 – 4.VIII.2013. Veterinario, especialista en nutrición.
Efectuó los estudios de Veterinaria en León entre 1951 y 1955, universidad en que se doctoró. Experto en sanidad, alimentación y nutrición, fue oficial sanitario por la Escuela Nacional de Sanidad (Facultad de Medicina, Madrid), Especialista en Bromatología por la Facultad de Farmacia de Madrid. Becario del Ministerio de Agricultura, Departamento de Estado USA, y de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en Estados Unidos y Dinamarca respectivamente. Desarrolló otras estancias en el extranjero, en el Instituto Pasteur de Lille, Servicios Sanitarios de París y del Sena, etc.
Fue funcionario municipal de Bilbao desde 1956, primero como contratado e interino y desde 1960 por oposición, y funcionario por oposición del Cuerpo de Veterinarios Titulares del Estado. Fue jefe de los Servicios Veterinarios del Ayuntamiento de Bilbao (más tarde Subárea de Sanidad Alimentaria) desde 1979 a 1987. Entre 1980 y 1996, fue director gerente del Matadero Comarcal de Bilbao, donde promovió la construcción de un nuevo matadero que fue inaugurado en 1991, constituyéndose en su entorno un importante complejo cárnico.
A su intensa labor profesional añadía una importante actividad asociativa y social en los ámbitos económicos, sanitarios y de comunicación. Presidente de la Cámara Agraria de Vizcaya, presidente del Label Vasco de Calidad Alimentaria-Eusko Label Kalitatea (1990-1999), presidente de la Federación de Consumidores de Euskadi (1982-1984), vicepresidente de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao (1988-1999), miembro de la Fundación Española de Nutrición, Premio Nacional de Gastronomía 1995-1996; miembro de número de la Real Sociedad Bascongada de los Amigos del País, vicepresidente de la Academia Vasca de Gastronomía, miembro de número de la Real Academia de Medicina del País Vasco.
Fue miembro de honor de diecisiete sociedades gastronómicas, entre ellas la Cofradía Vasca de Gastronomía (Donostia-San Sebastián), Cava (Sant Sadurní de Anoia), Commandeur del Vino de Burdeos, caballero de honor de la cofradía Gastronómica del Agua (Caldes de Malavella, Girona), caballero de mérito de la Confrerie de l’Arros i la Taronja (Castellón), Morcilla Burguensis, Mousquetaire D’Armagnac, Cofradía Europea del Vino y redactor con otros expertos del Diccionario Gastronómico Vasco. Su trabajo en el ámbito del sector cárnico fue reconocido con su nombramiento como Carnicero de Honor.
Colaboró desde 1980 en las páginas del diario El Correo sobre temas nutricionales y gastronómicos, y desde su fundación en el Periódico Bilbao (Ayuntamiento de Bilbao), y en otras revistas y boletines, tuvo durante muchos años un programa semanal en Radio COPE, y participó de igual forma en Radio Intereconomía-Correo. Escribió más de tres mil trabajos sobre temas alimentarios en revistas científicas y de divulgación, imparte todos los años cursos y charlas en la Fundación BBVA, Escuela Superior de Hostelería (Artxanda), Universidad San Pablo- CEU, Cabildo Insular de Tenerife, etc.
Fue distinguido con numerosos premios y reconocimientos, como el Premio Internacional Gourmand Books y el Premio Sanitas a la Mejor Ejecutoria Profesional (1998), Premio Especial Gota de Agua a la Mejor Iniciativa a favor de la Cultura del Agua, entre otros.
Obras de ~: La comida y el hombre, Donostia-San Sebastián, Asociación de Consumidores de Guipúzcoa, 1980; Mamíferos salvajes del País Vasco, Colección Temas Vizcaínos, Bilbao, Caja de Ahorros Vizcaína, 1982; et al., Reestructuración de los mataderos en la CAV, Vitoria, Gobierno Vasco, 1982; El verdel. Berdela, Donostia-San Sebastián, Cofradía Vasca de Gastronomía, 1982; El bonito del norte, Donostia-San Sebastián, Cofradía Vasca de Gastronomía, 1982; Temas de sanidad alimentaria, Vitoria, Asociación de Consumidores de Álava, Arabako Kontsumitzailen Elkartea, 1984; Temas de Sanidad Alimentaria, Donostia-San Sebastián, Asociación de Consumidores de Guipúzcoa, 1984; La salud en la mesa, Donostia- San Sebastián, Asociación de Consumidores de Guipúzcoa, 1984; La carne y los consumidores, Vitoria-Gasteiz Eusko Jaurlaritza, Gobierno Vasco, Departamento de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social, Servicio Central de Publicaciones, 1987; Comer bien para vivir mejor, Bilbao Aurrezki Kutxa, Ediciones de la Caja de Ahorros Municipal de Bilbao, 1988; Comer es un placer, Bilbao, Diario El Correo, 1990; et al., Diccionario Enciclopedia de Gastronomía Vasca, Donostia-San Sebastián, Cofradía Vasca de Gastronomía, 1992; Ciencia, curiosidades y mitos gastronómicos, Bilbao, Martín de Retana Editor, La Gran Enciclopedia Vasca, 1995; Comer, beber, vivir, Madrid, Alianza Editorial, 1996; Comer año 2000, Bilbao, Diario El Correo, 1998; Las calorías y todas las dietas de adelgazamiento, León, Everest, 1999 (Manuales de Bolsillo); con G. Badiola, Cocina Vasca, León, Editorial Everest, 1999; Tratado de carne y charcutería artesana, Barcelona, Hegar, de Bilbao y Montsa, 2000; et al., Escuela de Cocina de Arguiñano y Arzak, Madrid, Ediciones del Prado, 2001; Discurso de ingreso en la Real Sociedad Bascongada de Amigos del País en Nuevos extractos de la Real Sociedad Bascongada de los Amigos del País, vol. suplemento n.º 8, Bilbao, Boletín de la RSBAP, 2001; El libro de la Salud y los Alimentos, Donostia-San Sebastián, Editorial Ttarttalo, 2002; con G. Badiola, H2O en la mesa, Bilbao, El Correo, 2002; con G. Badiola, Dieta y cocina mediterránea, León, Editorial Everest, 2003 (2.ª ed.); con G. Badiola, 365 recetas de una abuela vasca, León, Editorial Everest, 2003; con G. Badiola, 160 desayunos para empezar el día, León, Editorial Everest, 2003; con G. Badiola, Bizkaiko Sukaldaritza-Cocina Vasca en Bizkaia, Patronato E.S.H.A. y Diputación Foral de Bizkaia, 2003; Enciclopedia del Gourmet, Madrid, Ediciones del Prado, 2003; Cocina vizcaína. Comer, Placer y Salud, Bilbao, Real Academia de Medicina del País Vasco, 2003; con G. Badiola, La cocina de Bizkaia. Placer y Salud, Bilbao, Fundación BBK, 2005.
Francisco Dehesa Santisteban
