Hijo de Nicolás Ibor y de María Casamayor, naturales, respectivamente, de Zaragoza y de la Puebla de Híjar (Zaragoza). Recibió las aguas bautismales en el santo templo metropolitano de La Seo.

Siendo un humilde labrador del popular barrio del Arrabal, donde gozaba del particular respeto y aprecio de sus convecinos, quienes le reconocían por los sobrenombres de Cuellocorto o Tío Jorge, participó activamente en el levantamiento de la ciudad contra las tropas francesas, acaudillando la compañía de escopeteros del Arrabal, al frente de la cual, en compañía, entre otros, de sus hijos Juan y Pablo, marchó, en la tarde del 25 de mayo de 1808 a la finca de la Alfranca, donde se hallaba el brigadier José de Palafox y Melci, convenciéndole de que comandara la desorganizada rebelión de un pueblo en armas, que sin jefe al frente sólo podía cometer excesos y tropelías. [...]